|
|
Scampi Met Groene Peper En Chartreuse
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-20 ongepelde scampi
-olie
-1 dl groene chartreuse
-peper, zout
-1 dl droge witte wijn
-1 dl kreeftenfond
-2 dl (lichte) room
-2 eetlepels groene peperbessen
-75 g rode paprika
-75 g groene paprika
-dille
Voorbereiding:
-Pel de scampi, maar laat het staartje eraan.
-Snij de scampi over ¾ van de lengte in.
-Verwijder het darmkanaal.
-Snij de paprika in brunoise (hele kleine blokjes).
-Blancheer ze een minuut in licht gezouten water.
-Laat ze goed uitlekken in een vergiet.
Bereidingswijze:
-Laat voor de saus de witte wijn en de kreeftenfond voor de helft inkoken.
-Voeg de room toe en laat inkoken tot sausdikte.
-Doe de peperbessen, de paprikablokjes en de helft van de chartreuse bij de saus.
-Kruid met peper.
-Hou warm.
-Bak de scampi in wat hete olie.
-Kruid met peper.
-Giet de rest van de chartreuse erover en flambeer.
-Verdeel de scampi over voorverwarmde borden en nappeer met de saus.
|
|
|